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常见食物中的酸碱度
 
作者:admin    文章来源:本站原创    点击数:3990    更新时间:2010-6-21
 

酸性体质和碱性食品
强酸性食品:牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。
弱酸性食品:火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。
强碱性食品:茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等。  
弱碱性食品:豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。
还有一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山植、西红柿、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物。
某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分,而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。
根据临床实验,发现癌症病人血液检查的结果,百分之百都是酸性反应,并建议病人少吃酸性的荤食类,多吃碱性食物,另外可吃绿藻和带壳菱角汤,改变体质,并励行接近自然的良好生活规律。
关心自己也要关心别人,85﹪癌症病患属于酸性体质
*健康人的血液是成弱碱性的,约是PH7.35~7.45左右.
*婴儿也是属于弱碱性的体质.
*成长期的成人有体质酸化的现象.
因此,如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。
酸性体质的生理表征:
1. 皮肤无光泽。
2. 香港脚。
3. 稍做运动即感疲劳,一上公车便想睡觉。
4. 上下楼梯容易气喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐缓慢、动作迟缓。
为什么会形成酸性体质?
1.过度摄取乳酸性食品
1)肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。
2)摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠,不易流到细血管的末稍,而易造成手脚或膝盖的冷寒症,以及肩膀僵硬和失眠等。
2.生活步调失常会造成酸性体质
1)生活步调失常会造成精神与肉体的压力。
2)据统计,晚睡者患癌症的机率比正常人高出五倍。
3)人类本来就活在节奏的世界里,无法事先储备睡眠或饮食,也不能日夜颠倒。
4)人体内脏受自律神经控制,白天主要是交感神经活动,晚上则由副交感神经工作,若使其错乱、倒置就亦百病滋生。
3.情绪过于紧张
1)文明社会会造成的压力。
2)工作上或精神上的压力。
3)当一个人承受精神压力后,一旦紧张松弛,有时会造成猝死,称为潜在性副肾皮质机能不全症。
4.肉体的紧张
1)动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差,或手术压力远超过副肾调整功能,则可能造成病人死亡或其它不良影响。
2)若发现病患脸部浮肿,需详加询问病史及服药状况,若为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者,施以针灸要特别注意反应。
3)除手术外,劳动或运动过度,通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。
附录:常见食物的酸碱性
1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品:火腿、熏肉、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含业绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上九点至十一点。


酸碱性食物的区分,大家可能都并不太清楚,有些以为靠舌头品尝,以味觉来判定是酸味或涩味;或也有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子……属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物;或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭,很多朋友因此也被弄糊涂了,不知道到底该听谁的。
  其实食物的酸碱性,是由食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而决定的。
  人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称醣类)、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,却也是维系身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质。
  对人类而言,必要矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种,到了人体之後,就呈现碱性(碱性元素),後三者,入了人体就变成磷酸、盐酸、硫酸等,而呈现酸性(酸性元素)。当某一类食物被判定酸碱性时,完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定。
  实验室里化学家们将100克食物放在坩锅里加热,经过燃烧,烧成灰质,再取出以水溶解,滴定其酸碱度。因为食物燃烧後剩下的灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解後离子化,就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食物,经由胃的消化,肠的分解、吸收,乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养学上采用这种方法来分类食物的酸碱度。食物经分析後,就得到以下几项特点:
1. 大部份动物性食物属酸性食物。如鱼、肉、贝类含有丰富蛋白质,蛋白质中磷、硫浓度高故。
2. 大多数谷类、部份坚果类属於酸性食物,其为人类能量来源。
3. 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之,低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。
4. 何以醋及酸味果汁,舌头尝之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果含有机酸,如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收後,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成二氧化碳,对人体几无影响。故味道虽酸,却不列入酸性食物。
5. 或有些有机酸被分解後,留下许多矿物质,如钾、钠、钙、镁等,故反而显出碱性反应,如柠檬、橘子、醋等。
6. 蔬菜和水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有碱性味。所谓碱性味就是一种黏滑且带涩味。其理由乃是因碱性故,舌头的黏膜蛋白质受了点伤害,一时丧失感觉之故。这便是一般人所谓蔬果吃多了,口中涩涩,不禁有种体寒之感,故常误解,以为多吃蔬果,身体会太虚寒,其实不然。
7. 有些食品为了防腐,或为了保存,或为了增加滑润性,会添加碳酸钠(苏打)或碱粉,往往令人感到苦味或独特的涩味,此乃由于碱性物质存留食物中所致。
食物的酸碱性与酸碱味不同,若论味道,食物中酸味较碱味谁为上风,却是各有所好了。而健康的人体酸碱值应该维持在弱碱性(约为PH7.35-7.45之间),因此合理的选择和分配酸碱性食物对于维持人体的健康是非常有帮助的。


食物除了按照瑜伽论所分的悦性食物、变性食物、惰性食物外。尚可分为酸性食物与碱性食物,若食物中含有钾、钠、钙、镁、铁等矿物质,在人体内会呈碱性。若食物中含有磷、氯、硫等矿物质,在人体内会变成磷酸、盐酸、硫酸等而呈酸性。依据食物中所含矿物质的种类及酸性元素和碱性元素的含量比率分为酸性食物和碱性食物。
(1)大部份的动物性食物,属於酸性食物。
(2)大部份的谷类,部份的坚果类,属於酸性食物。
(3)多数的蔬菜类、水果类、海藻类属於碱性食物。
(4)食用醋和酸味水果所含的醋酸、苹果酸、柠檬酸等进入体内吸收后,胰脏、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快的燃烧掉,对人体几无影响,故不列入酸性食物。
(5)柠檬、橘子、醋的有机酸被分解后,留下钾、钠、钙、镁等矿物质,归为碱性食物。
(6)南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻、核桃属於碱性食物。
(7)烘烤过的面包、全麦面包、小麦胚芽、糙米、等全谷类食物酸度较精制后明显减少。


 
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